Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Идентификация товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Идентификация и оценка соответствия товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Структура идентификации . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Фальсификация товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения . . . . . . . . . . . . . 21
Исторический аспект фальсификации . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Последствия фальсификации . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Предупреждение фальсификации . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Средства и методы обнаружения фальсификации пищевых продуктов . . . . . . . . 48
Алкогольные напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
Слабоалкогольные напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
Безалкогольные напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59
Чай и кофе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Зерномучные товары . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Кондитерские изделия . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . 71
Молоко и молочные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76
Мясо и мясные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79
Консервы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82
Рыба и рыбные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84
Растительные масла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96
Приложения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98
Приложение 1. Список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Приложение 2. Список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению
в пищевой промышленности в Российской Федерации . . . . . . . . . . . . . . .98