Глава I. Краткие сведения об истории возникновения, химическом составе
и технологии изготовления коньяков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
§ 1. История развития коньячного производства . . . . . . . . . . . . . . . . .3
§ 2. Классификация коньяков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
§ 3. Технология производства коньяков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
§ 4. Химический состав коньяка и коньячных спиртов . . . . . . . . . . . . . .13
Глава II. Методы исследования коньяков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
§ 1. Дегустация . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
§ 2. Определение плотности пикнометром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
§ 3. Определение содержания спирта стеклянным спиртометром класса 0,1 . . . . 23
§ 4. Определение летучих кислот методом отгонки с водяным паром . . . . . . . 24
§ 5. Определение уксусного альдегида йодометрическим методом . . . . . . . . .25
§ 6. Определение титруемой кислотности электрометрическим методом . . . . . . 27
§ 7. Определение сложных летучих эфиров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
§ 8. Определение метилового спирта с применением хромотроповой кислоты . . . .29
§ 9. Определение фунрурола . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
§ 10. Определение высших спиртов с р-диметилдиаминобензальдегидом . . . . . . 32
§ 11. Определение сахара в коньяках модифицированным методом Лейнэ - Эйнона . 35
§ 12. Определение крепости коньяка методом газо-жидкостной хроматографии . . .37
§ 13. Количественное определение альдегидов, сложных эфиров, метанола
и высших спиртов в коньяках методом газо-жидкостной хромотографии . . . . . . 38
§ 14. Установление района изготовления коньяка с помощью полярографического
метода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Глава III. Методика экспертного исследования коньяков . . . . . . . . . . . . 42
§ 1. Установление природы исследуемой жидкости . . . . . . . . . . . . . . . .43
§ 2. Определение марки коньяка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
§ 3. Сравнительное исследование коньяков с целью установления признаков,
характеризующих купаж . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
§ 4. Установление факта фальсификации коньяка . . . . . . . . . . . . . . . . 49