Предисловие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Глава 1. Хозяйственный механизм торговли в период перехода к рыночной
экономике . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Превращение наемных работников в собственников - главный путь решения
специальных и финансовых задач торговли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Изучение спроса населения как предпосылка решения социальных и финансовых
задач перестройки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Развитие рыночных отношений с промышленностью как решающий фактор
удовлетворения спроса населения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Глава 2. Натурально-трудовая оценка результатов труда как основа перехода к
равноправным арендным отношениям . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
Действующая система стимулирования труда и концепция ее перестройки на основе
натурально-трудовой оценки результатов труда . . . . . . . . . . . . . . . . .34
Методика нормирования труда и калькуляции себестоимости рабочей силы . . . . .48
Глава 3. Развитие равноправных арендных отношений - важнейший путь перехода к
рыночной экономике . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65
Концепция арендных отношений и действующий арендный подряд . . . . . . . . . .65
Методика определения расчетных показателей перехода на равноправные трудовые
арендные отношения (на примере магазинов типа "Промтовары" кооперативной
торговли) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Глава 4. Методика калькуляции себестоимости торговых услуг и дифференцирования
доходов в торговле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .97
Калькуляция общественно необходимых издержек обращения . . . . . . . . . . . 104
Глава 5. Социально-экономическое значение развития общественного питания и
проблема оценки эффективности труда его работников в условиях рынка . . . . .112
Сущность и социально-экономическое значение развития услуг предприятий
общественного питания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .112
Проблема оценки эффективности труда работников общественного питания . . . . 117
Глава 6. Натурально-трудовая оценка результатов труда как основа
стимулирования повышения качества обслуживания в общественном питании . . . .139
Состояние нормирования и стимулирования труда в общественном питании . . . . 139
Метод натурально-трудовой оценки результатов труда в общественном питании . .152
Ценообразование на продукцию общественного питания в условиях рыночной
экономики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .170
Приложение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184