Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Глава I. Основные сведения о предприятиях общественного питания
§ 1. Структура и функции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
§ 2. Учет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
§ 3. Организация контроля деятельности предприятий общественного питания . . . 23

Глава II. Начало расследования
§ 1. Первоначальные следственные действия . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
§ 2. Построение версий и планирование расследования . . . . . . . . . . . . . .54

Глава III. Особенности расследования отдельных видов хищений
§ 1. Хищения на производстве путем изготовления и реализации неучтенной
кухонной продукции из излишков сырья, создаваемых за счет недовложений . . . . 63
§ 2. Хищения, связанные с ценообразованием и калькуляцией . . . . . . . . . . .77
§ 3. Хищения путем изготовления и реализации неучтенной продукции в цехах
предприятий общественного питания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81
§ 4. Хищения, связанные с завозом “сторонних” продуктов и товаров и
выработкой из них неучтенной продукции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
§ 5. Хищения, связанные с неоприходованием товаров, вуалируемые в
бухгалтерском учете . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86
§ 6. Хищения, связанные с составлением подложных закупочных документов . . . . 90
§ 7. Иные хищения, связанные с подлогами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

Глава IV. Работа следователя по предупреждению хищений в предприятиях
общественного питания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101